ҚАУЫН ДӘНІН КОНДИТЕРЛІК ТОРТ ӨНДІРІСІНДЕ ҚОЛДАНУ
Article Sidebar
Main Article Content
Аңдатпа
Қазіргі таңда өсімдік шикізатынан тағамдық өнімдер жасауда функционалды физиологиялық ингредиенттері бар, қосымша ресурстарды пайдалану перспективті бағыт ретінде қарастырылуда. Өнеркәсіптік әдіспен өңделген қауынның тұқымдары азық-түлік өнімдерінде ең аз зерттелген шикізаттардың бірі болып табылады. Көкөніс дақылдарының, мысалы, асқабақ, қарбыз және қауынның майлы тұқымдары – бұл жоғары ақуызды құрамымен ерекшеленетін және май мен макулатурадан жасалған өсімдік майлары мен шроттарының түрлерін кеңейту үшін құнды шикізат. Тұқымның өзегі ақуызды, аминқышқылдық құрамы бірегей болып келеді. Оны тағамдық өнімдердің құрамына енгізу адам ағзасында дәрумендер, минералдар және аминқышқылдарының жетіспеушілігін толықтыруға мүмкіндік береді. Бұл зерттеу жобасы екінші шикізаттың, яғни қауын тұқымынан алынған ұнның құрамында пайдаланылатын кондитерлік өнімдер ассортиментін кеңейту мақсатында жасалды. Мақалада өнімнің рецептурасы, химиялық құрамы, биологиялық және энергетикалық құндылығы ұсынылған және екінші шикізаттың пайдалану мүмкіндігі негізделген. Бағалау үшін шар тәрізді және органолептикалық әдістер қолданылды.
Article Details
##submission.citations##
M.O. Zhmanova, Z.K. Vakkosov, Universum: Technical Sciences: Electronic Scientific Journal 5, 74 (2020).
V.V. Gonchar, I.V. Shulvinskaya, E.A. Velikaya, Food Technology 1, 100 (2007).
E.A. Skorbina, I.A. Trubina, O.V. Sycheva, S.M. Laptev, Product Technology and Agro-Industrial Complex Processing Industry — Healthy Foods 3, 193 (2022).
O.S. Idjarotimi, O.A. Wumi-Adefaiye, T.D. Oluwajuyitan, O.R. Oloniyo, Applied Food Industry Research 2, 245 (2022).
G. Zhang, A. Hatzifragkou, D. Haralampopoulos, J. Rodriguez-Garcia, LWT 1, 678 (2023).
M.A. Silva, T.G. Albuquerque, H.C. Costa, Melon, Trends in Food Science & Technology 1, 820 (2020).
S. Rico, B. Gullón, R. Yanes, Food Research International 1, 560 (2020).